高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药
、玉米适量 、虫草花、盐适量。

2、牛大排化冻后
，加葱、姜 、料酒焯水 
。3、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米  、椰肉 ，大火烧开炖30分钟 。

6、加入山药、虫草花、盐 ，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1 、牛杂的汤底料 ：主要有 ：八角 、草果
 、橙皮 、桂皮、干辣椒、孜然粒
、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐
、老抽、白糖、白酒、味精适量
。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺
、牛心
、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌
、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克 ，八角4克
，味精 、花椒
、肉桂各5克，精盐125克  ，白酒50克。

[做法]

1 、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂
、八角用布包扎好）、白酒和精盐
，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2、加入味精 、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁  。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长
、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味
，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。

OK ，本文到此结束
，希望对大家有所帮助。

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