家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材
：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量、虫草花、盐适量。

2、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉 ，切小块；山药切小块
。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药、虫草花、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料  ：主要有：八角 、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠、牛肺、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心 、舌 、头皮等） 、辣椒油
、酱油各150克，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克
，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好）
、白酒和精盐
，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2、加入味精、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁 。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长
、2厘米宽 、0．2厘米厚的片 ，混合在一起 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇 ，色白
，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助
。

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